l. c. — In quattrocento pagine, corredate da illustrazioni e irresistibili ricette, Michael Krondl accompagna il lettore in un giro per il mondo, tra pasticcieri del presente e del passato, ricette dai nomi bizzarri e dalle preparazioni equilibristiche: dall’India al Medio Oriente, dall’Italia alla Francia, da Vienna agli Stati Uniti.

Con ironia sottile e perspicace attenzione al mondo l’autore, che non è solo uno scrittore ma un cuoco praticante e insegnante — conviene sottolinearlo — oltre che instancabile viaggiatore, incontra i migliori pasticceri del mondo, assaporando le dolci icone di ogni tradizione e illustrando i legami e le influenze tra popoli e culture distanti tra loro con cui spesso inconsapevolmente gli esseri umani farciscono le loro delizie.

Dal sacro caramello servito agli dèi in India e dai pasticcieri persiani che crearono le prime ciambelle fritte ai baklava negli harem di Istanbul, dalle torreggianti sculture di zucchero dell’Italia rinascimentale ai profumati macaron della Parigi del XXI secolo (la più grande inarrestabile devastante moda di pasticceria degli anni Duemila) alla cassaforte viennese in cui è custodita la ricetta della Sacher Torte fino alla fugaza veneziana (di cui, spettegoliamo qui: Michael è appassionato sostenitore).

Ogni dettaglio della preparazione, dei curiosi intrecci fra storia e ingredienti, e anche dei nomi fantasiosi dei dessert vengono sviscerati con cura nel lungo viaggio gastronomico mondiale intrapreso da Krondl. Non mancano gli spunti bizzarri, come la copiosa abbondanza di dolci che i popoli cattolici hanno nei corso dei secoli dedicato alle parti anatomiche dei santi, quasi tutte erogene.

Oltre che inviato della nostra rivista, Michael Krondl è autore di numerosi libri di storia della cucina, tra cui Around the American Table (1995) e The Taste of Conquest (2008) dedicato alle spezie, inevitabilmente con un capitolo su Venezia tradotto anche in portoghese; scrive regolarmente su Gastronomica, Marie Claire, Chocolatier, Newsday, Nation’s Restaurant News e ha collaborato alla stesura di molteplici lemmi della Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America.

Molti articoli collaterali alla pubblicazione di Sweet Invention sono stati pubblicati nella prima serie de Il Ridotto, come corrispondenze di viaggio del nostro collaboratore: le potete trovare sfogliando liberamente gli arretrati.

La casa editrice Odoya che meritevolmente ha intrapreso l’edizione in lingua italiana (mercato quanto mai irrilevante sul piano mondiale) è un editore indipendente internazionale di saggistica divulgativa e di narrativa in lingua italiana, inglese, francese e tedesca, con sede a Bologna. Offre un catalogo ricco e variegato di titoli interessanti per il lettore del Ridotto (da curiosare online, ne vale la pena): «Crediamo in una saggistica divulgativa scientificamente rigorosa — dicono programmaticamente — capace di dialogare con un ampio pubblico grazie alla capacità di trasformare ricerche e studi nati in ambito accademico in strumenti di conoscenza e approfondimento accessibili a molti, seguendo l’esempio di importanti University Press». ★