PARMA — Nello specifico Pan di Vino viene prodotto esclusivamente con una farina di grano dell’area mantovana, ottenuta con un processo a bassa raffinazione, per non escludere le parti periferiche del chicco. Una farina quindi ricca di fibre e sali minerali, importanti nell’alimentazione moderna sempre più povera di questi elementi.

L’azienda Bottega, cantina e distilleria di Bibano di Godega (TV), ha appositamente selezionato per Tanfoglio i lieviti di due tipologie di vini: Bottega Gold, un Prosecco Doc che ha origine dalle colline di Valdobbiadene e Il Vino dei Poeti, un Prosecco Doc Treviso. Il risultato si è concretizzato in due tipologie di pane di grande fragranza, che concentrano sulla crosta esterna le note aromatiche del Prosecco. Nel primo spiccano maggiormente i sentori fruttati (mela, pera, in parte frutta esotica), il secondo si caratterizza invece per un’equilibrata aromaticità di fondo. Profumi sfumati che rendono entrambi i pani ancora più appetitosi, mantenendone tuttavia la grande leggerezza e l’assoluta digeribilità.

Martedì 6 maggio Bottega ospita presso il proprio stand una degustazione mirata. “Pan di Vino al Prosecco” nelle due versioni sopra descritte verrà naturalmente accompagnato con un calice di Bottega Gold o del Vino dei Poeti, la suggestiva denominazione scelta per celebrare l’armonia del Prosecco. Salumi, formaggi e delikatessen della Marca trevigiana daranno corpo a un aperitivo che vede nel pane il protagonista principale.

Il gruppo Bottega, guidato da Barbara, Sandro e Stefano Bottega, è al tempo stesso una cantina e una distilleria, che dispone di un affiatato team di enologi esperti sia nella vinificazione che nella distillazione. L’azienda, che ha sede a Bibano di Godega (TV), 50 km a nord di Venezia, produce grappe di elevata qualità, commercializzate con i marchi Alexander e Bottega. Tra esse si distinguono le pregiate selezioni di monovitigni e i distillati maturati in barrique. La gamma dei vini Bottega comprende il Prosecco e altri spumanti di grande personalità. Ad essi si affiancano i grandi rossi della Valpolicella e della Toscana, tra cui Amarone e Brunello di Montalcino. Bottega Gold, un Prosecco Doc caratterizzato dall’inconfondibile bottiglia dorata, è la punta di diamante degli spumanti glamour raffinati nel packaging e nel contenuto. Completano l’offerta Bottega i liquori alla frutta e alle creme, tra cui Limoncino, Gianduia, Fiordilatte, Nero (crema di cioccolato). Fondata nel 1977 da Aldo Bottega, che aveva ereditato dal nonno la passione per il mondo enoico, oggi Bottega è una solida realtà imprenditoriale, che distribuisce i suoi prodotti in oltre 120 paesi e che è presente in buona parte dei duty free aeroportuali del mondo. Dal marzo 2013 l’azienda si è trasformata in Bottega S.p.A.

Marino Tanfoglio è un panificatore artigiano di Marmirolo (MN). Figlio d’arte, ha ereditato una forte passione per il pane e i suoi derivati, che ha sviluppato progressivamente con studio e ricerca continua. Nel 2003 ha aperto il primo panificio nel centro di Mantova e di seguito uno a Marmirolo (MN) e uno a Salò (BS). Ha innovato il proprio lavoro con sistemi di lavorazione alternativi, legati strettamente al benessere e alla tradizione. Nel 2013 è stato premiato a Golosaria di Milano come miglior panificatore d’ltalia. Nello stesso contesto Antikus, una sua creazione che fa perno su un’inedita lavorazione del lievito madre, è stata votata come pane più buono d’Italia. In occasione della “Biennale del Gusto di Venezia 2013” si è esibito in uno showcooking con 60 chef di fama internazionale. I suoi prodotti innovativi, tra cui Elisir (un pane indicato per i diabetici e per chi soffre di acidosi cellulare), Elio (pane a bassissimo contenuto di glutine) e i già citati Pan di Vino e Antikus, gli hanno valso il premio consegnato da Gianmarco Tognazzi.