TREVISO – Nel cuore dell’inverno, nella campagna veneta, è nato Fundum, un vino che richiama le origini del prosecco. Lo ha creato l’azienda vinicola Bottega, e si tratta di un prosecco col fondo, ovvero di un prodotto che è parte integrante della tradizione veneta. Per descriverlo a un pubblico più ampio, anche su scala internazionale, viene utilizzato il termine francese sur lie, che significa letteralmente «su feccia».

Fundum è un prosecco doc frizzante rifermentato in bottiglia, che conserva il naturale deposito di lievito e che pertanto si presenta nel calice lievemente velato. Asciutto, fresco e sapido, con bollicine fini e delicate, si caratterizza per il bassissimo contenuto di solforosa e di zuccheri. È quindi un vino light, indicato anche per i diabetici.

Nel trevigiano questa particolare tipologia di vino si produce sin dalla fine dell’Ottocento, e rappresenta il prosecco quotidiano per eccellenza, che le famiglie contadine consumavano a tutto pasto.

Nel corso della vendemmia le uve vengono raccolte a mano, a partire dalla seconda decade di settembre. Segue la vinificazione in bianco con pressatura soffice delle uve, la decantazione statica e la fermentazione a temperatura controllata in cisterne d’acciaio. Prima dell’imbottigliamento, che si effettua solitamente con i primi tepori primaverili, in genere poco prima o poco dopo Pasqua, si aggiunge circa l’uno per cento di mosto, al fine di favorire la presa di spuma nel corso della rifermentazione in bottiglia.

Il tradizionale tappo a corona, che rispecchia la tradizione, è un segno distintivo della bottiglia. La modalità di servizio più diffusa prevede di scaraffare il vino e di lasciarlo decantare, al fine di consentirne l’ossigenazione e di gustarlo al meglio. In alternativa, se si vuole esaltare la sapidità di questo vino, prima di servirlo si consiglia di agitare la bottiglia, in modo tale che i lieviti rimangano in sospensione con conseguente incremento dell’effetto velatura nel bicchiere. A seconda della modalità di servizio può quindi essere definito un vino a velatura variabile.

Fundum è ottimo come aperitivo, come vino da picnic, e con piatti freddi. Si abbina egregiamente a pasta, salumi, formaggi freschi, salmone, pesce azzurro, uova, asparagi e piatti vegetariani. Il prosecco col fondo, rispetto al filtrato, conserva le sue caratteristiche ottimali per un periodo di tempo più lungo, vale a dire oltre due anni.

Il gruppo Bottega, guidato da Barbara, Sandro e Stefano Bottega, è al tempo stesso una cantina e una distilleria, che dispone di un affiatato team di enologi esperti sia nella vinificazione che nella distillazione. L’azienda, che ha sede a Bibano di Godega di Sant’Urbano vicino a Conegliano, in provincia di Treviso, cinquanta chilometri a nord di Venezia, produce grappe di elevata qualità, commercializzate con i marchi Alexander e Bottega. Tra esse si distinguono le pregiate selezioni di monovitigni e i distillati maturati in barrique.

La gamma dei vini Bottega comprende il prosecco e altri spumanti di grande personalità. Ad essi si affiancano i grandi rossi della Valpolicella e della Toscana, tra cui Amarone e Brunello di Montalcino. Bottega Gold, un prosecco doc caratterizzato dall’inconfondibile bottiglia dorata, è la punta di diamante degli spumanti glamour raffinati nel packaging e nel contenuto. Completano l’offerta Bottega i liquori alla frutta e alle creme, tra cui Limoncino, Gianduia, Fiordilatte, Nero (crema di cioccolato).

Fondata nel 1977 da Aldo Bottega, che aveva ereditato dal nonno la passione per il mondo enoico, oggi Bottega è una solida realtà imprenditoriale, che distribuisce i suoi prodotti in oltre 120 paesi e che è presente in buona parte dei duty free aeroportuali del mondo.★